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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 19:54

roti diable 3

 

 

Rôti du diable
 
pour quatre personnes :
 
1.4 kg
rôti de porc dans l'épaule
attention , bien en avant de l'épaule
de façon que la viande reste entière
sans avoir besoin de la ficeler
pas trop grasse
roti diable
piquer ce rôti d'esquilles d'ail
faire une purée ensuite avec une douzaine de gousses et 1cc dde sel
frotter la viande, emballer dans le papier du boucher et mettre 2 couches d'aluminium
laisser le rôti une nuit dans le frigo
le remettre au boucher pour une nuit dans le fumoir
 
bien essuyer avec du papier ménage et enlever la purée d'ail (amer)
mettre dans un plat au four et faire chauffer moitié de beurre et moitié huile
(100gr beurre, 1dl huile)
poser le rôti, poivrer, (pas de sel) et faire grésiller
 
Lorsqu'il est bien coloré, enlever les matières grasses
remettre 2 morceaux de beurre et au four
 
toutes les 10 minutes arroser
 
ajouter 3 carottes en 4, blanc de poireau, 1 céleri en tranches
des oignons et 2 échalottes
2 feuilles de laurier (éventuellement 2 clous de girofle), poivrer
 
faire dorer les légumes
 
ajouter 3 dl de bon vin blanc (alsace)
 
toutes les 10 minutes arroser, surveiller, ne faut pas qu'il dore trop
après 1 heure, retourner le rôti et continuer
1h3/4 environ pour la pièce. (four 190-200 env)
 
ajouter eau et fond de veau (2cc), maïzena si besoin et éventuellement
une giclée de tabasco
éventuellement mettre des champignons...
 
secouer le plat, après 10 minutes ok laisser reposer
découper de fines tranches sur un plat chaud
 

Accompagner de späzlis maison, pâtes, etc….

 

 

 

roti diable 2

 

 

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Published by Maeldune - dans Space cuisine
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commentaires

Fancri 01/06/2011 07:37



Excellent !!!



bella85 31/05/2011 14:01



bonne journée bisous



Moqueplet 29/05/2011 18:35



waouuuuuuuuuuuuu, tu as fait un repas pour un bon nombre de personnes.....ça parait très appétissants...je note, belle soirée



Valérie de familyblog 25/05/2011 22:54



quelle belle recette, je serais bien venue m'installer à table


douce nuit


val de familyblog



Zazou 25/05/2011 22:46



Mon p'tit coucou pour te souhaiter une agréable soirée, bisous



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