Rôti du diable

Rôti du diable

pour quatre personnes :

1.4 kg

rôti de porc dans l'épaule

attention , bien en avant de l'épaule

de façon que la viande reste entière

sans avoir besoin de la ficeler

pas trop grasse

piquer ce rôti d'esquilles d'ail

faire une purée ensuite avec une douzaine de gousses et 1cc dde sel

frotter la viande, emballer dans le papier du boucher et mettre 2 couches d'aluminium

laisser le rôti une nuit dans le frigo

le remettre au boucher pour une nuit dans le fumoir

bien essuyer avec du papier ménage et enlever la purée d'ail (amer)

mettre dans un plat au four et faire chauffer moitié de beurre et moitié huile

(100gr beurre, 1dl huile)

poser le rôti, poivrer, (pas de sel) et faire grésiller

Lorsqu'il est bien coloré, enlever les matières grasses

remettre 2 morceaux de beurre et au four

toutes les 10 minutes arroser

ajouter 3 carottes en 4, blanc de poireau, 1 céleri en tranches

des oignons et 2 échalottes

2 feuilles de laurier (éventuellement 2 clous de girofle), poivrer

faire dorer les légumes

ajouter 3 dl de bon vin blanc (alsace)

toutes les 10 minutes arroser, surveiller, ne faut pas qu'il dore trop

après 1 heure, retourner le rôti et continuer

1h3/4 environ pour la pièce. (four 190-200 env)

ajouter eau et fond de veau (2cc), maïzena si besoin et éventuellement

une giclée de tabasco

éventuellement mettre des champignons...

secouer le plat, après 10 minutes ok laisser reposer

découper de fines tranches sur un plat chaud

Accompagner de späzlis maison, pâtes, etc….